牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，就像拳頭一樣，而不是長(zhǎng)條的筋腱，長(zhǎng)條的筋腱是牛腿上的牛大筋。蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，故有俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參。”有些動(dòng)物也含有蹄筋，其中，熊掌和駱駝?wù)谱钌系?，而馬蹄驢蹄豬蹄則劣等。

牛蹄筋檢測(cè)項(xiàng)目：

成分檢測(cè)：營(yíng)養(yǎng)成分、主要成分、蛋白成分、化學(xué)成分、熱量成分、成分含量、有效成分、組成成分、成分分析等。

指標(biāo)檢測(cè)：動(dòng)物源性、理化品質(zhì)、獸藥殘留、細(xì)菌、菌落總數(shù)、提取物、膠原蛋白、透明質(zhì)酸、毒理學(xué)試驗(yàn)等。

牛蹄筋檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：

GB 15193.13-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 90天經(jīng)口毒性試驗(yàn)

GB/T 35918-2018 動(dòng)物制品中動(dòng)物源性檢測(cè)基因條碼技術(shù) Sanger測(cè)序法

GB 29694-2013 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性食品中13種磺胺類藥物多殘留的測(cè)定 高效液相色譜法