食品是人類的必需品，與人民的生命健康息息相關(guān)，食品在市場上需求巨大，其質(zhì)量安全與否直接關(guān)系廣大人民的健康。食品安全問題一直存在，但隨著近年來人們健康意識的覺醒，人們對于不安全的食品極盡排斥。為了保證食品的安全，維護食品市場的穩(wěn)定，監(jiān)管部門應(yīng)加強對食品生產(chǎn)的監(jiān)督，從食品生產(chǎn)到包裝再到運輸都需要有嚴格的檢測制度，最大程度上減少不安全的食品流入市場，以便保障人民生命健康，維護社會安定。

食品檢驗是指研究和評定食品質(zhì)量及其變化的一門學科，它依據(jù)物理、化學、生物化學的一些基本理論和各種技術(shù)，按照制訂的技術(shù)標準，如國際、國家食品衛(wèi)生/安全標準，對食品原料、輔助材料、半成品、成品及副產(chǎn)品的質(zhì)量進行檢驗，以確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。食品檢驗的內(nèi)容包括對食品的感官檢測，食品中營養(yǎng)成分、添加劑、有害物質(zhì)的檢測等。

食品常規(guī)檢測項目包括：

理化指標：顏色、氣味、pH值、水分、灰分、酸值、過氧化值、碘值、密度、灼燒殘渣、干燥失重、蒸發(fā)殘渣、高錳酸鉀消耗量；

碳水化合物：總碳水化合物、單糖、二糖、低聚糖、多糖；

脂肪：甘油三脂、脂肪酸、脂蛋白；

蛋白質(zhì)：總蛋白、氨基酸；

膳食纖維：總膳食纖維、纖維素/半纖維素、果膠/樹膠、木質(zhì)素；

維生素：水溶性維生素、脂溶性維生素、維生素ABCDE；

礦物元素：鈣、鐵、鋅等元素；

農(nóng)藥殘留檢測：有機氯農(nóng)藥、有機磷農(nóng)藥、菊酯類農(nóng)藥、氨基甲酸甲酯類農(nóng)藥；

重金屬檢測：鉛、汞、鉻、鎘、砷等元素；

有毒有害物質(zhì)：亞硝酸鹽、三聚氰胺、苯并芘、黃曲霉毒素、二氧化硫、赭曲霉毒素A、二氧化硫殘留、容積殘留量、丙二醛、聚氯聯(lián)二苯、多溴聯(lián)苯、壬基苯酚、磷酸三苯脂、多氯化萘；

微生物檢測：菌落總數(shù)、真菌鑒定、細菌鑒定等；

保健成分：（黃酮類、皂苷類、苯丙素類、萜類及揮發(fā)油、SOD酶活）；

營養(yǎng)標簽：（中國、香港、美國和加拿大、歐盟、日本）。