近些年來，食品行業(yè)的發(fā)展速度非?？?，為了滿足人們的食用需求，食品也逐漸趨于多樣化，而在此基礎(chǔ)上則必須保證食品的安全性。在食品市場的調(diào)查監(jiān)督采樣中發(fā)現(xiàn)，肉松食品存在很多不合格之處，甚至在保質(zhì)期內(nèi)的肉松食品存在霉菌生長的現(xiàn)象。

肉松檢測項目：

理化檢測：感官檢測，水分檢測，灰分檢測，pH值檢測，酸價檢測，淀粉含量，鹽分檢測，過氧化值檢測，揮發(fā)性鹽基氮檢測

衛(wèi)生檢測：農(nóng)藥殘留檢測，獸藥殘留檢測，重金屬檢測，質(zhì)量檢測，細(xì)菌總數(shù)檢測，亞硝酸鹽檢測

微生物檢測：菌落總數(shù)檢測，大腸菌群檢測，霉菌檢測和酵母菌檢測，沙門氏菌檢測，志賀氏菌檢測，金黃色葡萄球菌檢測

肉松檢測標(biāo)準(zhǔn)：

GB/T 23968-2009 肉松

SN 0414-1995 出口豬肉松檢驗規(guī)程

QB/T 5195-2017 肉松餅

GB 2726-2016 食品安全標(biāo)準(zhǔn)　熟肉制品

SN/T 0692-2014 出口肉及肉制品中氯化松節(jié)油殘留量的測定

肉松的選購技巧

購買肉松時，應(yīng)注意兩點：

1.出廠日期。一般軟包裝肉松可保存半年，罐裝肉松可保存一年左右，對于已開包、開蓋的肉松不宜久放;

2.看肉松外觀。質(zhì)量好的肉松，其顏色應(yīng)是金黃色和淡黃色的，有光澤，呈疏松絮狀，氣味和滋味正常，不應(yīng)有結(jié)塊和其他異常;

我國著名的肉松產(chǎn)品有福建肉松、太倉肉松、涪陵肉松等。福建肉松呈深紅色小圓珠團(tuán)粒，大小均勻，不含硬粒，色澤紅艷，油潤不膩，入口即化。太倉肉松絨長而蓬松，色澤金黃，香氣濃郁，略帶甜味，咀嚼無渣。涪陵肉松纖維蓬松細(xì)長，富有彈性，色金黃，味香濃，無硬渣，回味帶甜。