酸是白酒發(fā)酵過程的產(chǎn)物，是許多微生物共同作用的結(jié)果，是賦予酒體愉快香氣的重要成分，同時(shí)也是生成對(duì)應(yīng)酯類的前驅(qū)物質(zhì)。酸在白酒中的作用被人們所認(rèn)識(shí)，白酒中酸的測(cè)定是一件重要工作，因此準(zhǔn)確測(cè)定白酒中的酸，對(duì)研究白酒風(fēng)味形成，開發(fā)產(chǎn)品，指導(dǎo)生產(chǎn)均有重要意義。

總酸總酯隨儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)會(huì)發(fā)生改變酯減少，酸增加，其中酯與酸又是白酒主要的呈味物質(zhì)。白酒固形物(鹽類，高級(jí)酯類、酸類、醇)含量超標(biāo)，往往會(huì)使白酒出現(xiàn)失光、渾濁以及沉淀的現(xiàn)象，嚴(yán)重影響產(chǎn)品的感官質(zhì)量，同時(shí)也會(huì)影響產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)。鹽類主要來自儲(chǔ)存容器及生產(chǎn)用水。不同香型的白酒標(biāo)準(zhǔn)會(huì)有不同。總酸總酯是白酒檢測(cè)中主要的理化指標(biāo)之一。

總酯是白酒中所有酯類芳香物的總和，其含量的多少與酒的品質(zhì)及香型有關(guān)，如果總酯含量太低則酒味淡薄。酒的存儲(chǔ)環(huán)境溫度、存儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)短以及酒的酒精度數(shù)等，都會(huì)影響白酒總酯含量。

總酸總酯是添加劑檢測(cè)后可以反映出你勾兌酒的水平和口感重要的是要符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；固形物是要看你的就是蒸餾還是用自來水用純凈水的話要低很多同樣也要符合相關(guān)白酒的標(biāo)準(zhǔn)，液態(tài)法白酒不需要固形物的檢測(cè)。

總酸總酯隨儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)會(huì)發(fā)生改變酯減少，酸增加，其中酯與酸又是白酒主要的呈味物質(zhì)。白酒固形物（鹽類，高級(jí)酯類、酸類、醇）含量超標(biāo)，往往會(huì)使白酒出現(xiàn)失光、渾濁以及沉淀的現(xiàn)象，嚴(yán)重影響產(chǎn)品的感官質(zhì)量，同時(shí)也會(huì)影響產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)。鹽類主要來自儲(chǔ)存容器及生產(chǎn)用水。不同香型的白酒標(biāo)準(zhǔn)會(huì)有不同。