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雞蛋是餐桌上常見的食物，通過(guò)雞蛋可以制作出多種佳肴。多數(shù)人在早餐選擇吃一個(gè)雞蛋，補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。富硒雞蛋含有豐富的硒元素，是普通雞蛋硒含量的幾倍之高。主要通過(guò)給雞制定特定的飼料和雞自身的生命運(yùn)動(dòng)轉(zhuǎn)化為有機(jī)營(yíng)養(yǎng)元素，使硒富集在雞蛋中，另外還有是硒元素含量高的地區(qū)中，雞蛋的含硒量也會(huì)更高。

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雖然硒元素在人體健康方面起著舉足輕重的作用，但是人體內(nèi)不存在長(zhǎng)期貯藏硒元素的器官，因此需要不斷從飲食中補(bǔ)充新陳代謝所需的硒元素。

日常生活中有很多含硒元素高的天然食物，比如肉、蛋、魚、海產(chǎn)品及動(dòng)物的心、肝、腎等臟器，其中蛋類含硒元素含量多于肉類。蔬菜中如薺菜、蘆筍、豌豆、大白菜、南瓜、洋蔥、番茄等也含一定量的硒。多吃這些食物可以安全有效地補(bǔ)硒。

不過(guò)值得注意的是，人體硒元素雖然重要，但并非越多越好。

根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》（2016版），成年人每人每日硒元素的推薦攝入量為60微克，可耐受的最高攝入量為400微克。正常人群，平時(shí)只要不偏食、挑食，注意均衡營(yíng)養(yǎng)，就可以攝取充足的硒，無(wú)需特別的補(bǔ)充；而缺硒成年人每日食物外補(bǔ)硒50微克即有保健作用。

人體對(duì)硒的需求量距離硒中毒的量其實(shí)只有“一步之遙”，稍有不慎就可能會(huì)引發(fā)不良后果。