大多數(shù)化學(xué)防腐劑或多或少都存在安全性和其他缺陷，有的食用過量還會在人體內(nèi)有殘留。影響人體的器官功能?，F(xiàn)在正在研究更安全，更方便使用的天然防腐劑。但是目前生物防腐劑也存在許多技術(shù)問題----有效成分低，價格高抗菌譜較窄。目前食品研發(fā)人員正在研究高效成本低的生物防腐劑以適應(yīng)市場的發(fā)展要求。

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通常來講，某一種防腐劑只是對某一特定菌落才有殺滅或是抑制效果，所以，出于以下考慮，有必要進行配方中的防腐劑復(fù)配研究。

一、拓寬抗菌譜：某種防腐劑對一些微生物效果好而對另一些微生物效果差，而另一種防腐劑剛好相反。兩者合用，就能達到廣譜抗菌的防治目的。

二、提高功效：兩種殺菌作用機制不同的防腐劑共用，其效果往往不是簡單的疊加作用，而是相乘作用，通常在降低使用量的情況下，仍保持足夠的殺菌效力。

三、抗二次污染：有些防腐劑對霉腐微生物的殺滅效果較好，但殘效期有限，而另一類防腐劑的殺滅效果不大，但抑制作用顯著，兩者混用，既能保證貯存和貨架質(zhì)量，又可防止使用過程中的重復(fù)污染。

四、提高安全性：單一使用防腐劑，有時要達到防腐效果，用量需超過規(guī)定的允許量，若多種防腐劑在允許量下混配，既能達到防治目的，又可保證產(chǎn)品的安全性。

五、預(yù)防抗藥性的產(chǎn)生：如果某種微生物對一種防腐劑容易產(chǎn)生抗藥性的話，它對兩種以上的防腐劑都同時產(chǎn)生抗藥性的機會自然就困難得多。