食品的罐藏就是將經(jīng)過一定處理的食品裝入鍍錫薄板罐、玻璃罐或其它包裝容器中，經(jīng)密封殺菌，使罐內(nèi)食品與外界隔絕而不再被微生物污染，同時又使罐內(nèi)絕大部分微生物（即能在罐內(nèi)環(huán)境生長的腐敗菌和致病菌）死滅并使酶失活，從而消除了引起食品變敗的主要原因，獲得在室溫下長期貯藏的保藏方法。這種密封在容器中并經(jīng)殺菌而在室溫下能夠較長時間保存的食品稱為罐藏食品，即罐頭食品，也簡稱為罐頭。

罐頭食品也是我國食品工業(yè)起步最早、歷史悠久的行業(yè)之一，從上世紀50年代出口到全球市場，我國已經(jīng)成為世界最大的罐頭生產(chǎn)和出口國之一，并在國際市場享有美譽，深受各國消費者的歡迎。發(fā)達國家中，罐頭食品是享有高人氣、高口碑的食品，并占到了日常飲食消費量的三分之，其中美國人均罐頭消費量在90公斤左右，西歐約50公斤，日本23公斤。

在這個科技日新月異的時代，科技向現(xiàn)實生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化的速度越來越快。任何一個行業(yè)是否能搶占技術(shù)制高點是經(jīng)濟輸贏的關(guān)鍵。對于罐頭行業(yè)來說，改革工藝是重要的突破口，如何根據(jù)市場需求，研發(fā)新包裝、新口味、新產(chǎn)品，提高罐頭產(chǎn)品的營養(yǎng)性對增強市場競爭力尤為重要，這不僅利于企業(yè)競爭能力的增強和效益的提高，也將提升整個行業(yè)的層次，推動行業(yè)持續(xù)、健康、快速的發(fā)展。

罐頭食品檢測服務范圍：

畜禽肉類罐頭：總砷、鉛、鎘、鉻、脫氫乙酸及其鈉鹽、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、糖精鈉、亞硝酸鹽、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、商業(yè)無菌；

水產(chǎn)動物類罐頭：組胺、無機砷、鉛、鎘、甲基汞、鉻、脫氫乙酸及其鈉鹽、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、糖精鈉、乙二胺四乙酸二鈉、商業(yè)無菌；

水果類罐頭：錫（以Sn計）、鉛、展青霉素、二氧化硫殘留量、合成著色劑（檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、誘惑紅、亮藍、靛藍）、脫氫乙酸及其鈉鹽、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、糖精鈉、甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜、商業(yè)無菌；

蔬菜類罐頭：鉛、二氧化硫殘留量、脫氫乙酸及其鈉鹽、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、糖精鈉、三氯蔗糖、阿斯巴甜、乙二胺四乙酸二鈉、霉菌計數(shù)、商業(yè)無菌；

食用菌罐頭：總砷、鉛、鎘、總汞、二氧化硫殘留量、脫氫乙酸及其鈉鹽、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、乙二胺四乙酸二鈉、商業(yè)無菌、糖精鈉（以糖精計）；

其他罐頭：鉛、黃曲霉毒素B1、二氧化硫殘留量、脫氫乙酸及其鈉鹽、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、糖精鈉、三氯蔗糖、阿斯巴甜、乙二胺四乙酸二鈉、商業(yè)無菌。